一、食品的輻射保藏的定義

• 利用原子能射線照射食品或原材料，進行滅菌、殺蟲、抑制鮮活食品的生命活動，從而達到防霉、防腐、延長食品貨架期為目的的一種食品保藏方法。

• 利用電離輻射主要是指鈷60 、銫137γ射線和電子加速器產(chǎn)生的電子束。

二、輻射保藏的*性

1、食品在受輻射過程中溫度升高甚微。

2、射線穿透力強。

3、射線處理過的食品不會留下任何殘留物。

4、節(jié)省能源。

5、適應范圍廣。

6、加工效率高、整個工序可連續(xù)化、自動化。

輻照在食品保藏中的應用

三、輻射保藏的三種形式

1、輻射阿氏殺菌（radappertization）:

所使用的輻射劑量（10～50KGy）可以使食品中的微生物數(shù)量減少到零或有限個數(shù)。這種輻射處理后，食品可在任何條件下貯藏，但要防止再污染。

2、輻射巴氏殺菌（radicidation）

只殺滅無芽孢病原細菌（除病毒外）。所使用的輻射劑量（5～10KGy）使食品在檢測時不出現(xiàn)無芽孢病原菌（如沙門氏菌）。

3、輻射耐儲殺菌（radurization）

能提高食品的貯藏性，降低腐爛菌的原發(fā)菌數(shù)，并延長新鮮食品的后熟期及保藏期，輻射劑量在5KGy以下。

四、輻射食品的測定方法

1、物理法

2、化學法

3、發(fā)光法

4、生物學和生理學方法

5、電子自旋共振法（ESR法）

五、輻照食品標識